Le origini della nostra amata focaccia sono attribuibili ai Fenici, questo impasto di forma rotonda cotto su pietra con olio d'oliva e spezie. Alcune tracce della focaccia si trovano anche nelle epistole tra cartaginesi e greci, offerta agli Dei come simbolo di riconoscimento. Nell’antica Roma veniva consumata con il vino nei banchetti di nozze. In Italia la focaccia è molto diffusa, e se ne contendono la paternità due regioni: Puglia e Liguria. In Puglia la focaccia la troviamo ovunque, da nord a sud, in tutte le sue declinazioni, ma è Bari la vera patria della focaccia pugliese doc. La tradizione vede gli albori probabilmente ad Altamura dove, in alternativa al pane duro, la focaccia veniva cotta nel forno a legna prima del pane, quando non aveva ancora raggiunto la temperatura ideale per cuocerlo. Per questo, prima di cuocere il pane, si stendeva dell’impasto condito su una teglia, e lo si lasciava cuocere per qualche minuto. La focaccia pugliese è stata anche soggetto di un film, negli anni recenti, La focaccia blues, che ci racconta un po ' la storia di Davide contro Golia. Questa storia ha fatto il giro del mondo, finendo addirittura sul New York Times. Nel film compaiono Michele Placido, Lino Banfi e Renzo Arbore. Il film racconta di un’improvvisa comparsa del fast food del colosso americano, sulla stessa strada dove da generazioni c’era un panificio che, ogni giorno, preparava la tradizionale focaccia pugliese per i suoi clienti. In poco tempo il piccolo panificio, con i suoi sapori tradizionali, fa chiudere il colosso. Attualmente la focaccia pugliese è diventata un pasto a 360 gradi. Ottima come snack, a colazione, al posto del pranzo o della cena. La nostra focaccia al pomodoro e olio d’oliva è un tripudio di sapori e profumi che ti conquisteranno al primo morso. L'impasto soffice e fragrante è arricchito dalla dolcezza dei pomodori maturi e dalla delicatezza dell'olio extravergine di oliva, che donano alla focaccia una nota fruttata e avvolgente. La crosticina croccante e dorata, leggermente salata, crea un contrasto perfetto con la morbidezza dell'impasto e la freschezza dei pomodori.
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